CAPONATA
1 veća ili 2 manje balancane ( patlidžana)
2 srednje velike kapule (crveni luk)
1 rog paprika
0,5 dcl maslinova ulja
1 limenka (400 g) pelata ili 4 velike zrele rajčice
5-6 malih sušenih rajčica iz ulja
Desetak crnih otkoštičenih maslina
2 jušne žlice kapara
Nekoliko jušnih žlica kvasine (vinskog octa)
0,5 dcl bijelog vina
1 žličica meda (po volji)
Morska sol i (po volji) papra ili malo čilija
Par jušnih žlica svježe narezanog peršinova lista (po volji)
6-7 fileta slanih inćuna (po volji)
Patlidžane ogulite narežite na manje kocke, posolite ih i ostavite neka odstoje najmanje pola sata da ispuste gorčinu i višak vode. Papriku očistite od sjemenki pa ju, kao i oguljenu kapulu, narežite ma manje komade/rezance.
U dubljoj tavi ili plitkom woku zagrijte pola maslinova ulja i na laganijoj vatri pirjajte kapulu, dodajte narezane pelate (ili zrele rajčice) i njihov sok te sušene rajčice pa držite neko vrijeme miješajući na vatri dok ne dobijete gusti umak.
Balancane ocijedite i osušite pa ih na preostalom ulju u drugoj tavi popecite sa svih strana i dodajte u tavu/wok sa umakom od rajčica. Dodajte narezane masline i kapare, vino i kvasinu pa pomiješajte i držite na laganijoj vatri 5-6 minuta da se sve prožme. Po volji solite i dodajte čili (te malu žličicu meda ako vam umak djeluje kiselkasto), zatvorite vatru i poklopljeno držite još malo. Prije služenja (po volji) dodajte narezani peršin.
Caponata se može jesti kao samostalno jelo i kao prilog. Savršeno paše uz kuhanu integralnu rižu (preporuka je Tre Mulini iz Eurospina) te kad joj se na kraju kuhanja dodaju slani inćuni iz ulja koje nudi Ribarnica Brač.
