- 40 dag domaće paštete od bakalara
- jedno tvrdo kuhano jaje
- 1 jušna žlica prezle (najbolje je domaća samljevena od tostirane bijele bublice/žemlje)
- 2 jušne žlice kukuruznog brašna (palente)
- 2 zrele pome/rajčice (ili desetak cherry rajčica)
- 6 sušenih poma
- jedna veća kapula/crveni luk
- 3-4 režnja češnjaka
- jušna žlica prošeka
- 1 dcl bijelog suhog vina
- desetak ukiseljenih kapara
- jušna žlica narezanog peršinova lista
- ulje za prženje (ako ne koristite pećnicu na vrući zrak)
- morska sol i papar/čili/kajenski papar
Domaću paštetu od bakalara (u blenderu usitnjen kuhani i očišćeni bakalar s malo krumpira, maslinova ulja i češnjaka) pomiješajte u blenderu s tvrdo kuhanim jajem i krušnim mrvicama, dodajte po guštu sol i papar pa formirajte uštipke/fritule i pospite ih kukuruznim brašnom. Pecite u pećnici na vreli zrak dok s obje strane ne zarumene ili ih pak pržite u ulju i ocijedite na papirnatim ubrusima. U međuvremenu napravite šalšicu: na malo maslinova ulja šufigajte/pirjajte narezane pome, sušene pome, kapulu na rezance, češnjak i malo petrusimula. Kad je kapula zazlatila dodajte vino, prošek i kapare (po potrebi malo tople vode) i nastavite kuhati na srednje jakoj vatri uz miješanje dok ne dobijete šalšicu. Na toplu šalšu složite ocijeđene frigane/pržene uštipke od bakalara. Po guštu možete nakapati s još malo maslinova ulja i posuti sve s malo petrusimula.
