- 50 dag bakalara (sušen pa namočen ili pak odsoljen)
- 4 srednje velika krumpira
- 4 režnja češnjaka
- 1 dcl maslinova ulja
- 1 jušna žlica narezanog peršinova lista
- Po volji: par fetica tanko rezane pancete i pokoja ukiseljena kapara
Bakalar namočite (ovisno o vrsti bakalara močite ga uz mijenjanje vode dva dana ili samo preko noći) i odmah skinite čisto meso. Od kože i drače možete u malo vode skuhati temeljac i zamrznuti ga za kasniju upotrebu. Ako koristite usoljeni bakalar treba ga „odslaniti“ u vodi dva dana.
Očišćene filete bakalara skuhajte dok nije skroz mekan, stavite ga u drugu posudu za kuhanje uz malo juhe u kojoj se kuhao pa mu dodajte krumpir rezan na ploške kojeg mora prekriti juha. Kuhajte dok krumpir nije omekšao i odlijte možebitni višak tekućine pa doradite ukus dodavši trećinu maslinova ulja, peršin, sol i usitnjeni češnjak. Posudu poklopite, omotajte čvrsto krpom da se ništa ne cijedi tokom „tučenja“ pa ju dobro tresite nekoliko minuta odnosno dok se bakalar i krumpir nisu sjedinili u čvrstu pjenicu.
Po volji tučenom bakalaru možete dodati preostalo ulje, malo ukiseljenih kapara i tostirane fetice pancete preko bakalara.
„Pjenicu“ od tučenog bakalara možete koristiti kao namaz na tostirani kruh no vrijedi ga iskoristiti i kao dodatak (gusti umak) kuhanoj pašti. U tom slučaju dolijte mu malo juhe u kojoj se kuhao i bijelog vina pa u kremasti umak dodajte kuhane špagete. Pospite s maloi narezanog peršinova lista. Po volji (kao alibi za popiti čašu vina) dodajte i komadiće slanih inćuna.
