SIREVI I VINA
– Najbolji kuhar je prazan želudac (estonska narodna poslovica)
Sir i vino su idealan par. I kada su sami združeni kao predjelo ili na kraju slasnog obroka. Recimo uz finu štangicu s maslinama, žemlju sa sjemenkama ili heljdin miješani kruh sa orasima iz Eurospinove pekare.
Postoje stotine recepata u kojima je zapisano „pa dodajte malo naribanog sira“. Recimo, slasna juha od rajčica bolja je kad joj se na kraju doda svježeg bosiljka i malo zrelog parmigiana Reggiana. On je pak idealan i kao quiche kojeg jako vole Švicarci, dok bez plavog sira (roqueforta ili gorgonzole) nema prave zapečene tjestenine (ni savršenih njoka), a bogme niti umaka s četiri sira.
Dodate li malo malo Gran padane i začinskog bilja u tijesto za pizzu, brzo ćete dobiti slasne zalogaje iz pećnice; zapečeni patlidžani ili tikvice sa šalšom i sirom ‘preko svega’ su mediteranski standard i osobno mi najdraži složenac. Chedarom možete združiti baš sve: od piletine do hamburgera dok je kozji sir perfect match za zapečena povrća.
Jer sir je doslovno sveprisutan u gastronomiji. Posebice u Francuskoj ili Italiji koje imaju veliku kulturu sira, ali i gastronomije temeljene na sljubljivanju vrhunskih sireva s ostalim namirnicama. Bilo da je riječ o francuskim sirevima poput briea, camemberta, roqueforta, talijanskom pecorinu i gorgonzoli, Angloamerikancima tako milom cheddaru, grčkoj feti ili pak slavnom domaćem paškom ili istarskom siru, svi oni pašu i uz krišku kruha – ali i uz maštovite džemove ili, recimo, tapenadu od crnih maslina. Uz sireve, osim kruha, odlično idu i drugi prilozi. Evo nekih od njih: orasi i bademi, kiseli krastavci, masline, svježe i suho voće, med…
Naravno, valja ih sljubiti uz odgovarajuće vino i pjenušce.
Osnovna pravila vele da se masniji i kremasti sirevi služe s bijelim vinima u kojima su izraženije kiseline, da aromatični sirevi (posebice oni s plijesnima poput plavog sira Gran Bavarese) traže vina moćnijeg okusa i jače arome, a sirevi velike teksture vape za velikim crnim vinima moćnog tijela. Polutvrdi sirevi poput ementalera odlično stoga idu uz chardonnay, suhi rizling i malvaziju. Zreli parmiggiano ljubi i plavac i cabernet, dok uz mozzarellu možete poslužiti sva bijela ili lakša crna (pinot noir) vina. Uz meke kravlje sireve opet vrijedi kušati laganija voćna bijela vina poput svježe malvazije, graševine, chardonnayja, dok je uz roquefort idealno spojiti neko aromatično jako ili čak slatko vino. Meki kozji sirevi pak pašu uz sauvignon i mineralnije malvazije, dok je uz tvrde kozje sireve najbolje u čašu uliti sauvignon s izraženijim ‘karakterom’. Uz brie paše porto, uz chedar laški rizling, uz fetu cabernet sauvignon… Sve su to vina koja možete naći u ponudi Eurospina.
GASTRO PREPORUKA:
Sirevi odlično prijaju uz grissine i crostine Tre Mulini ili pak uz štangice s maslinama iz Eurospinove pekare
