HOBOTNICA NA TRIPICE
- 2 kg hobotnice (ili krakova Humboldtovog lignjuna)
- 2 veća krumpira
- 2 veće kapule (crvena luka)
- 8 režanja češnjaka
- 1 žlica narezanog peršina
- 4 zrele pome (ili pelati – oguljene rajčice iz konzerve)
- 1 žlica pirea od rajčica
- 10 dag dalmatinske pancete narezane na kockice (može i pršut)
- par listova lovora
- ½ žličice sušenog mravinca (origana)
- ½ žličice sušenog timijana
- 2-3 klinčića (po volji)
- prstohvat zdrobljenog suhog peperončina i sol
- 1 dcl maslinovog ulja
- 3 dcl bijeloga vina
Hobotnicu se stavi kuhati u hladnu vodu. Najbolje je kuhati dok voda ne zavrije a onda još petnaestak minuta. Hobotnica ne smije posve omekšati već biti malo žilava. Kada je kuhana izvadi se iz vode, ocijedi, oguli joj se koža te se nareže na manje komadiće. Najbolje je na deblje rezance – poput tripica.
U međuvremenu se na maslinovom ulju šufiga/pirja na rebarce narezana kapula a kad zažuti smanji se vatra, doda na kockice rezana panceta, lovor, mravinac i timijan. Šufigaje se dok kapula posve ne omekša. Tada se doda poma narezana na komadiće i nasjeckani češnjak a nakon minutu-dvije uz stalno miješanje i vino, petrusimul, (po volji) klinčići te malo soli i prstohvat zdrobljenog suhog peperončina. Kada se sve dobro promiješa i šufiga – nakon petnaestak minuta – doda se hobotnica i krumpir rezan na ploške. Prema potrebi – ako je suho – dolije se s vino pomiješano s vodom (pola-pola) kojemu ste dodali malo konšerve. Hobotnica na tripice će biti gotova za otprilike sat kuhanja na lagano. Služi se topla.
Na isti način mogu se raditi i velike lignje ili lignjuni. Također, umjesto pancete može se koristiti pršut (također rezan na kockice) a po volji dok se šufigaje može se dodati i žlica usitnjenih kapara ili narezana ukiseljena ljutika. U tom slučaju valja staviti manje konšerve da ne «ukrade» ukus.
PS – jedan od najboljih načina kuhanja hobotnice je u ekspres loncu. U njega stavite smrznutu hobotnicu, dodajte par žlica maslinova ulja pa kuhajte dvadesetak minuta. Tako kuhana hobotnica može se spremati iu na salatu, popeći na gradelama ili grill tavi ili pak raditi “na tripice”, gulaš, brudet…
