GRDOBINA (U WOKU) S POVRĆEM I ŠAFRANOM
– 1 kg grdobine
– 40 dag kuhanog i ocijeđenog slanutka ili bijelog (velikog) fažola
– 2 srednje velike tikvice
– 6 režnjeva češnjaka
– 1 žlica sitno sjeckanog peršina
– 3 srednje velika mlada krumpira
– prstohvat šafrana
– 2 dcl ribljeg temeljca (od grdobine)
– vezica zeleni za juhu
– ½ crvenog luka / kapule
– kriška korijena celera
– 0,5 dcl maslinova ulja
– sol i papar
Slanutak (ili bijeli grah) pomočite preko noći u hladnoj vodi pa ga skuhajte i ocijedite (ili koristite već kuhani konzervirani slanutak/grah).
U manji lonac ulijte oko pola litre hladne vode pa kuhajte glavu grdobine zajedno sa zeleni za juhu, 2 režnja češnjaka, pola luka te malo soli i papra. Kad je voda zakuhala smanjite vatru pa nastavite kuhati petnaestak minuta dok nije kuhano. Juhu procijedite a meso grdobine očistite od kostiju i vratite u juhu.
U dubljoj tavi, posudi s debljim dnom ili woku na maslinovom ulju par minuta pirjajte oprano i narezano povrće (češnjak na listiće, mrkvu na kolutiće a krumpir i tikvicu na kriške), malo posolite i paprite pa podlijte s decilitrom temeljca od grdobine. Na srednje jakoj vatri nastavite pirjati (uz – po potrebi – povremeno dodavanje još temeljca ili tople vode) dok povrće nije gotovo mekano. Umiješajte malo šafrana pa dodajte grdobinu rezanu na veće komade koju ste pažljivo posolili te slanutak. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok meso grdobine nije posve mekano (i mliječno bijelo). Začinite maslinovim uljem pa služite s povrćem. Prije grdobine s povrćem poslužite preostalu juhu posutu s malo peršina, s kojom kapi ulja, malo bijelog papra (soli po volji) i mesom očišćenim iz kuhane glave.
