– 1 sušeni bakalar srednje veličine
– 1 velika kapula (crveni luk)
– 2 srednje velika krumpira
– 1 dcl maslinova ulja
– 1 žlica pirea od rajčica (konšerve)
– 1 kavena žličica meda
– sol i papar
Sušeni bakalar pomočite par dana uz promjene vode (dva puta dnevno). Kad je posve omekšao ogulite kožu i očistite meso od drače.Na maslinovu ulju šufigahte/pirjajte kapuluz rezanu na listiće i bakalar, pa čim je malo zažutio dodajte očišćeni krumpir narezan na ploške. Posolite, popaprite pa podlijte vodom ili temeljem (da se sve pokrije) i zavrite na jakoj vatri. Smanjite na lagano pa dodajte pire od rajčica/konšervu rastopljenu u malo vruće vode i meda pa protresite posudu i kuhajte na lagano dok bakalar i krumpir nisu posve omekšali. Dok kuhate povremeno protresite posudu. Po volji bakalar “na crveno” može biti jušan doziranjem temeljca/vode u kojoj se kuhao bakalar ili pak “u gusto”.
Dok se bakalar kuha od riblje kože, kosti i malo „grincajga“ (zelenja za juhu) skuhajte temeljac pa ga procijedite i sačuvajte. Kad se temeljac ohladio možete ga uliti u vrećice za led te zamrznuti u hladnjaku. Možete ga koristiti uvijek kad radite jela od smrznutog bakalara za jačanje okus ili pak kao obični riblji temeljac.
