RIBLJI FILET NA PARI S PANCETOM I SKUTOM
– 4 veća riblja fileta (svježi ili smrznuti bakalar, lubin, zubatac, komarča, mol…)
– 16 cherry rajčica/trešnjica
– 25 dag (otočke) kozje skute
– 4 fete dalmatinske pancete
– 4 režnja češnjaka (ili pola glavice mladog luka)
– 1 jušna žlica svježe rezanog peršina
– 4 jušne žlice malvazije ili maraštine
– dvadesetak ukiseljenih kapara
– 2 žlice maslinova ulja
– sol i papar
Filet ribe očistite od drače, posolite pa skuhajte koristeći posudu za kuhanje na pari (ili običnu „banja mariju“). Na pola maslinova ulja u tavi pirjajte/šufigajte češnjak rezan na listiće, rajčice rezanu na četvrtine, ukiseljene kapare i pola peršina pa kad je luk počeo tamniti podlijte vino. Pirjajte dok tekućine na ishlapi pa prelijte preko kozje skute, posolite i popaprite i zalijte žlicom maslinova ulja. Služite uz posoljen i popapren filet ribe kuhan na pari i nakapan uljem na kojeg ste stavili fetice pancete (popečene, ali ne previše, na suhoj tavi). Preko svega pospite malo preostalog peršina.
