GRDOBINA U ŽELATINI (HLADETINA OD GRDOBINE)
1 kg grdobine
6 češnjeva češnjaka
desetak sušenih rajčica
3 grančice peršina
1 mladi luk (kapulica)
1 manji poriluk
2 veće mrkve (jedna narančasta i jedna žuta)
2 grančice celera (korijen)
1 dl maslinovog ulja
1 kesica želatine (ili šest listića)
sol i papar u zrnu
(po volji dodati povrću i desetak dag graška)
Grdobinu očistite, izvadite joj utrobu i operite. Glavu grdobine odvojite i kuhajte na srednje jakon vatri u dovoljno posoljene vode barem sat vremena ili dok se posve ne raskuha. Ohladite i očistite od kosti pa nasjeckajte hrskavice i meso te, zajedno s juhom u kojoj se kuhala, stavite u veću posudu. Dodajte češnjak, perši, narezani poriluk, sušene rajčice, mladi luk, mrkvu, celer, sol i papar u zrnu. Preko svega stavite veće narezane komade očiščenog grdobininog repa i prelijte vrućom vodom da prekrije ribu. Kad zakuha dodajte maslinovo ulje, smanjite temperaturu na lagano i kuhajte oko 30 min odnosno dok se tekućina nije na pola reducirala. Odlijte dobiveni temeljac i ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi. Želatinu pripremite prema uputama i umiješajte u hladam temeljac pa njime prelijhte robu i povrće. računajte da tekućine sa želatinoim mora biti toliko da ih posve prekrije. Stavite na hladno mjesto a kad se ohladi u hladnjak da se hladetina stvrdne. Poslužite hladetinu nakapanu s još malo maslinova ulja a po volji posutu narezanim listićima češnjaka ili timijana.
