RIBLJI FILET S ROKULOM I ARTIČOCIMA TE ŠALŠICOM OD POMA
– 50-60 dag ribljeg fileta (mol, fete morskog psa, gof, sabljarka… ili pak u jeftinijoj verziji filete zamrznutog mola, škarpina bez glave ili bakalara))
– dvadesetak cherry rajčica
– 50 dag rokule
– 1 veliki poriluk
– 2 dcl bijelog vina
– 4 mekana dijela artičoka (srca) (najbolje je već gotova konzervirana u ulju)
– 0,6 dcl maslinova ulja
– 4 režnja češnjaka
– 1 žlica sitno sjeckanog peršina
– sol i papar
Na malo maslinova ulja šufigajte/pirjajte narezani češnjak i peršin pa kad je počeo žutiti dodajte narezane cherry rajčice (ili pelat), posolite i popaprite pa miješajući pirjajte još par minuta. Dolijte decilitar vina , smanjite vatru pa kuhajte desetak minuta (po potrebi dodajte malo tople vode ili povrtnog temeljca) dok niste dobili šalšicu. Ako ne koristite već pripremljena srca artičoka iz ulja već svježe artičoke morate ih najprije prokuhati u vreloj vodi pa odvojiti sve vanjske dijelove dok ne dođete do mekog „srca“. Narežite ih na dva tri manja komada pa pirjajte zajedno sa porilukom u dublojoj tavi ili woku na malo maslinova ulja, posolite pa dodajte preostalo vino. Kad je vino ishlapilo dodajte opranu i ocijeđenu rukolu, poškropite s malo maslinova ulja pa sve dobro promiješajte dok rukola nije „samrla“. Služite zajedno sa šalšicom i ribljim filetima koje ste popržili na malo ulja (po volji ulju možete dodati i malo maslaca).
