- 1 veća raža
- 4-5 kozica
- 1 veći krumpir
- 1 mrkva/karota
- 2 režnja češnjaka
- 1 jušna žlica narezanog peršina
- 1/2 kapule/crvenog luka
- morska sol i par zrna crnog papra
- 1 jušna žlica maslinova ulja
- ulje za prženje
- 2 jušne žlice brašna
- PRILOG UZ PRŽENA KRILA RAŽE
- 1 crvena rog paprika
- 1 srednje velika mrkva
- zeleni dio jednog poriluka
- žličica kreme od aceta balsamica
- 1 jušna žlica maslinova ulja
- sol i papar
Ražu očistite i ogulite hrapavi dio kože i uklonite “botune” Odrežite joj “krila” a srednji dio skuhajte u posoljenoj vodi (ulihjte ju tek toliko da oplima ribu i povrće) zajedno s kozicama, češnjakom, peršinom, kapulom te narezanim jednim krumpirom i mrkvom u posoljnoj vodi. Kad su krumpir i mrkva kuhani izvadite ih i stavite sa strane, procijedite juhu i polovinu stavite u zdjelice. Izvadite kuhani krumpir i mrkvu a iz kuhan0g srednjeg dijela raže pažljivo odvojite meso od kosti, kozicama očistite meso iz repića i vratite ih u preostalu juhu. Spremite u hladnjak jer biti će to podloga za neku buduću gregadu.
Oguljena krila raže pobrašnite i ispecite u vrelom ulju pa stavite na kuhinjske papirnate ubruse da se ocjede od viška ulja. U međuvremenu narežite na tanke prutiće (a la juliene) mrkvu, papriku i zeleni dio poriluka pa ih na laganoj vatri u tavi ovlaš popržite na malo maslinova ulja. Juhu (po volji posutu s malo peršinova lista) služite uz pržena krila raže, krumpir i mrkvu iz juhe te juliene povrće koje ste začinili kremom od aceta balsamica.
