Ako niste baš „na ti“ s ribom zacijelo ste se mnogo puta našli u ribarnici ne znajući na koji način je najbolje pripremiti ribu iz dnevne ponude. Bez obzira je li riječ o „divljacima“ ili ribi iz uzgoja. Naravno, vaš osobni ukus je uvijek imperativ no ipak neke ribe su bolje ako se spreme na neki odavno provjereni način. U gastronomiji često vrijedi ono „pravila su tu da se krše“. Posebice kad je riječ o reinterpretacijama (uz obavezno „a la“) tradicijskih recepata odnosno o mogućnosti korištenja svjetskih začina koji nekada nisu bili dostupni u domaćim prodavaonicama. No, ipak evo nekih temeljnih tradicionalnih načina kako se na ovim našim prostorima priprema riba.
KOVAČ/ŠAMPJER – gradele kao imperativ, ali može i na sve druge načine posebice kad je riječ o filetima koji su sve dostupniji.
LIST/ŠVOJA – gradele ako su veće no odlične su kad su pržene, pobrašnjene na vreloj masnoći
LOKARDAS I SKUŠA – imaju bezbroj načina za pripremu pa ih možete peći na gradelama, u pećnici, pržiti, marinirati i lešo ili pak od njih raditi savor
LUBIN – gradele su idealne, bilo da ga pečete „na fete“ ili u komadu no može ga se pripremati i na sve druge načine; od pečenja u pećnici do gregade
LUC – odličan je i pečen i pržen, a može se kao i tuna raditi po receptima za govedinu i divljač
OVČICA – vrijedi i pržiti i peći i kuhati
PAUK – s njim uvijek oprezno zbog otrovnih bodlji a odličan je pržen, ispod peke, u pećnici, kuhan, za brodet
SALPA – idealna za gradele ali je dobra i lešo
SARUN – baš dobar za prženje
ŠARAG – jedna od onih ruba koja je sjajna na sve načine
ŠKARPINA – kao prvo: kraljica brudeta, no prija i kuhana ili na gradele
ŠPAR – „sladak k’o cukar“ kad je pržen a odličan i za riblju juhu ili temeljac
TABINJA – pravi zgoditak je za gregadu a najbolja je sušena
TRLJE – manje su za prženje a veće za gradele
SRDELA – kad je velika idealna je za gradele iliu kao (po viški) na ražnjić no može ju se pržiti, filetirati, soliti, raditi na savor ili brudet, lešati…
UŠATA – dobra je kuhana, na gradele te za brudet
ZUBATAC – gradele kao imperativ, ali može i na sve druge načine; kad je veći pečen „na fete“ a glavu obavezno lešati
TUNJ/PALAMIDA – na fete je za gradele no sjajno paše po receptima za govedinu i divljač (a la pašticada, gulaš…) te za savor
RAŽA – „krila“ vrijedi pobrašniti pa pržiti u ulju a od srednjeg dijela skuhati juhu
MORSKI PAS/MAČKE – ljubitelji „landovine“ ga ne moraju držati u mlijeku da izgubi specifičnu kiselost/gorčinu a može ga se spremati na gradele, pohati, lešati, koristiti za gregadu…
