Zubatac nije baš najjeftinija riba no – ako ga već možete priuštiti – vrijedi ga spremati u „dva dijela“. Prvi je naravno ispeći ga na gradelama ili pak u pećnici s krumpirima a drugi skuhati „lešo“. Idealna je kombinacija – glavu na lešo a sve drugo na gradele ili u pećnici. U ribarnicama se može naći (doduše rijetko) glave velikih riba (posebice grdobine) koje se prodaju (mnogo jeftinije) odvojeno. Tada ih vrijedi spremiti lešo (mada su odlične i pečene u pećnici),
GLAVA ZUBACA (ili druge veće ribe) LEŠO
- 1 velika riblja glava
- 4 režnja češnjaka
- (barem) 0,5 dcl maslinova ulja
- 1 jušna žlica narezanog peršinova lista
- 2 srednje velika krumpira
- 1 manja kapula/crveni luk
- 1 srednje velika karota/mrkva
- 1 dcl bijelog vina
U woku ili dubokoj tavi na malo maslinova ulja na laganijoj vatri popecite kapulu na rebarca, krumpir na tanje ploške i karotu pa stavite sa strane. Na istom ulju malo s obje strane popecite riblju glavu (ako je velika možete je rasjeći uzdužno na pola) pa dodajte povrće, češnjak, peršin, bijelo vino, sol i papar te vruće vode da ribu pokrije (barem) do pola. Pustite da tekućina zavre pa smanjite vatru i kuhajte dok krumpir i mrkva nisu mekani. Po volji pospite s još malo peršina i nakapajte maslinovog ulja te guštajte cuclajući kosti glave i jedući obrazine. Za kraj, naravno, s tostiranim kruhom supajte/tunkajte savršeni šug.
