RIBLJI FILET U LISTU PORILUKA
– 4 riblja fileta (mol, zubatac, lubin, škarpina…ili smrznuti bakalar)
– 1 veliki poriluk
– 30 dag skuhana i ocijeđena graha (fažola)
– 3-4 kuhana i oguljena krumpira
– 4 žlice maslinovog ulja (preporuka za dalmatinsko ulje je Torkul)
– 1 dcl bijelog suhog vina
– sol i papar
Poriluk razrežite uzduž dopola pa ga rastvorite kao listove, dobro operite i blanširajte (prokuhajte nekoliko minuta dok nije počeo mekšati) u vreloj vodi. Riblje filete popržite dopola u tavi na malo maslinovog ulja, posolite, poparite pa umotajte u dobro osušene listove prokuhanog i smekšanog poriluka. Popecite dobivene smotuljke u malo nauljenoj tavi na srednje jakoj vatri dok poriluk s obje strane nije dobro zazlatio pa stavite na toplo sa strane. U tavi zajedno s preostalim uljem pirjajte skuhan i ocijeđen grah, krumpir i sitno nasjeckane komadiće poriluka, posolite, popaprite i dodajte bijelog vina. Neka zakuha na jakoj vatri dok vino nije ishlapjelo pa poslužite uz ribu u poriluku.
