- 1 kg tunja
- glavica češnjaka
- 2 dcl maslinovog ulja
- 1 dcl kvasine
- 1 žličica kreme od aceta balsamica (po volji)
- 2 žlica prošeka
- 3-4 dcl suhog crnog vina
- po volji – jedan klinčić i malo muškatnog oraščića
Očišćen i osušen tunj narezan na manje fete popržite s obje strane u plićoj teći ili dubljoj većoj tavi na zagrijanom maslinovom ulju. Čim je tunj dobio tamniju boju, smanjite vatru, dodajte usitnjeni češnjak i “podušite” s kvasinom kojoj ste prethodno dodali prošek, aceto balsamico (po volji) te domaću vinsku kvasinu i barem 1 dcl crnog vina. Po volji dodajte klinčić i malo ribanog muškatnog oraščića ako baš želite “pašticadast” okus. Kuhajte na lagano poklopljeno uz podlivanje ostatkom vina a na kraju zadnjih desetak minuta bez poklopca. Uz tunj na pašticadu najbolje idu njoki ali može se kao prilog služiti i manistru i lešo krumpir, rižu ili samo malo popržen kruh.
Tunjevinu na pašticadu možete raditi i na druge načine. Jedan od njih je da meso tunja – i to deblje fete – našpikate i pravom pancetom i češnjakom, držite u pacu od kvasine, prošeka i ružmarina (s njim oprezno da ne pokrije druge okuse) preko noći ili barem četiri-pet sati. Tunj se potom spravlja na isti način samo što se nakon prženja s obje strane doda usitnjena kapula pomiješana s malo narezane ukiseljene ljutike.
