- 4 ušate (ili neka druga svježa jadranska riba od dvadesetak dag)
- Maslinovo ulje
- Morska sol i papar
- 5-6 kriški ukiseljene cikle
Za chutney od svježih smokava:
- Dvadesetak svježih smokava
- 1 velika kapula/crveni luk
- 2 jušne žlice maslinova ulja
- 2 dcl crnog vina (merlot, cabernet sauvignon, shiraz…)
- 2 jušne žlice dalmatinske kvasine
- 1 kavena žličica kreme od aceta balsamica
- Morska sol i (po volji) čili
U dubljoj tavi na pola maslinova ulja zažutite na sitno rezanu kapulu pa joj dodajte narezane (usitnjene) smokve. Malo zajedno još pirjajte pa dodajte vino, kvasinu, sol i čili (ili svježe mljeveni papar). Držite miješajući na laganoj vatri dok ne dobijete teksturu marmelade a alkohol ne ishlapi.
Ukiseljenu ciklu popecite u tavi na malo maslinova ulja. Ribu očistite, operite pa pobrašnjenu ispecite na maslinovom ulju ili na gradelama. Posolite ju pa služite uz chutney od smokava u koji ste dodali kriške ukiseljene cikle. Cikla i chutney će se lijepo sljubiti u kiselkasto slatkom okusu kao mprilog koji ide i uz ribu i uz meso s roštilja. Uz njih vrijedi poslužiti i salatu od rajčica i crvenog luka.
