1-2 fete (odreska) sabljarke
2-3 srednje velika krumpira
0,5 dcl maslinova ulja
2-3 jušne žlice chutneya (marmelade) od kapule
(za chutney:
2 veće kapule (crvena luka)
2 jušne žlice maslinova ulja
Morska sol
2 dcl crnog vina
2 jušne žlice vinske kvasine (octa)
Po volji žličica šećera ili meda
Kapulu narežite na tanke rezance pa ju posolite te u dubljoj tavi ili woku ovlaš zažutite na maslinovu ulju. Dodajte vino i kvasinu (po volji i šećer ili med) pa na laganoj vatri povremeno miješajući (a po potrebi dodavajući još vina ili tople vode) pirjajte dok se sva tekućina nije reducirala a kapula dobila teksturu marmelade.
Krumpir operite pa ga skuhajte i ogulite. Kad se ohladio narežite ga na ploške. Dobro osušene fete/odreske sabljarke (kojima ste prethodno odstranili kožu) popecite na grill tavi ili gradelama. Povremeno nakapjte s malo maslinova ulja. Ako koristite tavu najbolje je sabljarku peči kao steak: najprije „zatvoriti“ po rubovima (koji moraju pobijeliti i dobiti laganu koricu) a onda na manjoj temperaturi sa svake strane. Sabljarku začinite solju (po volji i s malo papra) i maslinovim uljem pa služite uz lešo krumpir narezan na ploške preko kojeg ste dodali chutney od kapule.
Uz sabljarku te okus chutneya prija salata od krumpira, kapule, poma i krastavaca te primjereno rashlađeno crno vino (cabernet sauvignon, merlot, shiraz…).
