- 4 riblja odreska/fileta ili fete (morski pas, lubin, zubatac… bilo koja veća bijela riba ili pak fete tunja, gofa, velike palamide…)
- 12 mini (cherry) rajčica
- 4 ukiseljena „srca“ artičoka
- 40 dag kuhanog i ocijeđenog slanutka
- 2 žlice maslinova ulja
- 2 režnja češjnjaka
- 1 dcl ribljeg temeljca
- 1 žlica svježe sjeckanog peršina
- sol i malo čilija
Ukiseljene artičoke – koji se prodaju već ukiseljeni ili u ulju – možete napraviti i sami. Očistite artičoke od vanjskog lista a „srce“ skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite i stavite u staklenku zalivene sa žlicom maslinova ulja i vinskim octom. Tako pripremljeni artičoci mogu se dugo vremena držati u hladnjaku.
Posoljene i nakapne uljem odreske/filete ribe popecite na grill tavi. Na istoj masnoći kojoj ćete dodati još malo maslinova ulja popecite cherry rajčice/trešnjice koje ste malo posolili i začinili čilijem te ukiseljene ocijeđene artičoke. U dubljoj tavi ili woku potom na maslinovu ulju i češnjaku pirjajte minutu-dvije ocijeđeni slanutak, posolite i dodajte temeljac. Pojačajte vatru i držite dok se tekućina nije reducirala pa prelijte preko odrezaka/feta ribe. Također možete reducirajte tekućinu do kraja pa služiti slanutak sa strane uz rajčice i artičoke.
