LIGNJE PUNJENE GORKIM ČOKOLADNIM UMAKOM
Dok i dalje traje bedastoća s “Dubai fritualama” vrijedi spomenuti da je sparivanje gorke čokolade uobičajeno u kuhinji Barcelone.
Barcelona bila jedna od glavnih luka u koje je iz „Novog svijeta“ stizao kakao, strast tamošnjeg plemstva i imućnijih građana prema čokoladnom napitku mnogo je razumljivija. A da je barcelonska elita u 18. stoljeću voljela čokoladu, potvrdio je i barun Maldà, jedan od najpoznatijih kroničara društvenog života Europe tog vremena. U Kataloniji se trgovinom kakaom, a kasnije i proizvodnjom čokolade, obogatio cijeli niz obitelji. I danas u Barceloni, tik uz znanu Gaudijevu Casa Batló, stoji Casa Amatller koju je za bogatog trgovca i proizvođača čokolade Antonia Amatllera 1898. projektirao još jedan veliki arhitekt modernist Josep Puig i Cadafalch. U Barceloni je bilo i velikih tvornica i mnogih manjih pogona za proizvodnju čokolada (poput „Chocolaterie Fargas“ koja i danas stoji u povjesnom Barro Gothico).
Čokolada stoga očekivano ima posebnu ulogu u katalonskoj gastronomiji pa ćete ju naći i u gustim pikantnim umacima, često kao idealan par s ljutim čili paprikama, tradicionalnim receptima za pripremu zečevine na lovački, ali i u kombinacijama s piletinom, škampima, jastogom, lignjama… Čudno? Nimalo, jer čokolada je gorka. Zapravo, bila je gorka sve dok joj 1522. nisu u Europi počeli dodavati šećer. U Južnoj Americi, pak, gdje je ispijanje čokolade imalo i ritualni i ratnički karakter, u veoma gorki napitak najčešće se stavljao čili ili med.
Jedno od sjajnih barcelonskih lokalnih jela su lignje punjene gorkastim čokoladnim umakom. Ne mrštite se unaprijed jer okus ovog jela je sjajan pa ga vrijedi pripremiti i kod kuće. Uz 12 srednje velikih lignji, trebat će vam još dva luka, dvije zrele rajčice, jedna mrkva, 2 režnja češnjaka, list lovora, dvije žlice brandyja, deset grama čokolade (ne mliječne već one sa barem sedamdesetak posto kakaoa), 1 žlica zdrobljenih lješnjaka, vezica peršina i, naravno,maslinovo ulje. Za nadjev vam pak trebaju još dva luka, zelena paprika, mrkva, režanj češnjaka, šest kriški kruha, čaša mlijeka, nekoliko listića mente te sol i papar. Spomenute sastojke za nadjev ćete usitniti, dobro pirjati (smrvljeni kruh natopljen u mlijeku dodati ćete smjesi na kraju) pa njome napuniti očišćene lignje te ih zatvoriti čačkalicom ili koncem. Potom lignje lagano popržite i stavite sa strane. U međuvremenu pirjajte sve preostale usitnjene i narezane namirnice, a kad su omekšale flambirajte ih brandyjem, dodajte na kraju lješnjake i čokoladu pa u gusti umak stavite punjene lignje. Dodajte čilija a nakon petnaestak minuta kuhanja na laganoj vatri, jelo je spremno a užitak zajamčen. Naravno uz crno vino i s još malo nakapanog maslinova ulja.
