KROKETI OD BAKALARA
60 dag zamrznutih ili svježih/usoljenih fileta bakalara
2 srednja krumpira
4 jušne žlice maslinova ulja
1 manji luk/kapula
ulje za prženje
3 češnja češnjaka
1 jušna žlica usitnjenog svježeg peršina
prstohvat ili dva timijana
3 dl brašna
2 jaja (samo žumanjci)
Sako koristite smrznute filete bakalara odmrznite ih i stavite da se dobro ocijede. Usoljen i bakalar odsolite šest-sedam sati u hladnjaku mijenjajući vodu. Skuhajte krumpir u ljusci. Ohlađeni krumpir ogulite, zgnječite i pomiješajte s dvije žlice maslinova ulja. U dubokoj tavi na malo maslinova ulja zažutite sitno narezan luk, usitnjen češnjak i bakalar rezan na komadiće posut s malo timijana, po volji. Podlijte vodom pa kuhajte miješajući dok sve ne zabijeli, a bakalar posve ne omekša. Sve dobro usitnite vilicom pa pomiješajte s krumpirom. Dodajte peršin, brašno, dva žumanjka, posolite i poparite pa na podlozi na koju ste obilato posuli brašno umijesite krokete. Popržite ih na vrelom ulju s obiju strana pa ocijedite na papirnatim ubrusima. Kroketi alko se spreme u zatvorene posude i drže u hladnjaku mogu trajati danima.
Krokete možete jesti same. Možete ih jesti uz tartar umak ili pak formirati u ražnjić slažući ih uz ukiseljena srca artičoka, cherry rajčice, ukiseljene lučice…
