Dalmatinski odnosno mediteranski “klasik” je manja riba pržena u ulju združena s kuhanom blitvom i pokojim krumpirom. Ovog puta riječ je o salpama; često zanemarenoj ribi. Valja ih najprije očistiti – izvaditi utrobu i skinuti “lustre” – pa glave s polovinom manje kapule i dva režnja češnjaka, kriškom korijena celera, malom mrkvom, manjim krumpirom i barem jednom jušnom žlicom svježeg narezanog peršinova lista te malo soli po guštu, kojim zrnom papra i s malo maslinova ulja, skuhati da biste dobili ili riblju juhu ili pak procijeđen temeljac koji uvijek dobro dođe.
Blitvu i krumpir skuhajte u tek toliko vode da oplimaju, ocijedite, začinite maslinovim uljem uz morsku sol pa stavite na toplo. U međuvremenu uvaljajte dobro osušene ribe u brašno (po volji glatko ili kukuruzno) pa pržite u vrelom ulju s obje strane dok ne dobiju rumenu boju. Ribe potom stavite na kuhinjske papirnate ubruse da pokupe višak ulja pa služite uz kuhanu blitvu.
