- 1 kg neočišćenih gavuna
- 6 zrelih rajčica ili 80 dag pelata
- 40 dag kapule (crvenog luka)
- 1 – 2 lista lovora
- 3 – 4 režnja češnjaka
- 1 jušna žlica svježe narezanog peršinova lista
- 1,5 dcl maslinova ulja
- 1,5 dcl bijelog vina
- 1 -2 žličice vinske kvasine (po potrebi žličica meda)
- morska sol i papar
- 1 glavica bijelog kupusa
Gavunima skinite glave (i utrobu) i obrišite ih papirnatim ubrusom ili krpom, operite i obrišite. Narežite kapulu na rebarca, posolite pa pirjajte na maslinovom ulju na umjereno jakoj vatri dok ne ocakli pa dodajte usitnjeni češnjak, svježe zrele pome ili pelate rezane na kockice, malo vode, lovor, polovinu peršina, papar i nastavite miješajući pirjati petnaestak minuta. Ulijte vino i pustite da alkohol ishlapi, dodajte ribljeg temeljca ili vode pa kuhajte još petnaestak minuta. Po potrebi dodajte malo meda i dodatno začinite solju. Prije nego dodate gavune ulijte malo kvasine pa protresajući teću kuhajte bez poklapanja teće još petnaestak minuta dok se umak ne zgusne a gavuni ne skuhaju. Služite uz prethodno skuhan (lešan) kupus, posoljen i začinjen maslinovim uljem, koji može, po volji, biti u listu ili rezan „na tabak“.
