Bez obzira zvali ga žbirac, kosmej, grmalj…ili nekako drugačije ovaj (jadranski) rak je užitak za gurmane. Nezaobilazan je u buzarama i brudetima zbog osebujnog okusa kojeg jamči svakom šugu. Stoga idealno ide sa „paštom“/tjesteninom. Ponajviše ako je riječ o kratkim penetama i bavetama.
- 3-4 žbirca
- 2 veće kapule / crveni luk
- Par režnjeva češnjaka
- 2 jušne žlice narezanog peršinova listra
- 1 dcl crnog vina
- 4 jušne žlice šalše od poma ili pasate
- 40-50 dag tjestenine
- 0,5 dcl maslinova ulja
- Sol i papar
Žbirce je najbolje malo prokuhati pa staviti sa strane. U posoljenoj vodi u kojoj su kuhani žbirci skuhajte paštu. Dok se pašta kuha na maslinovom ulju ovlaš šufigajte narezanu kapulu, peršin i češnjak pa dodajte žbirce. Možete ih dodati čitave ili pak narezane (odvojite im kliješta od tijela kojeg pak možete razrezati na dva-tri dijela). Pustite da se (uz miješanje) rakovi na lagano malo krčkaju pa dodajte vino i šalšu/pelate i pojačajte vatru. Dobro je tokom kuhanja dodavati vode u kojoj se kuhala pašta pa kad se tekućina reducirala na pola u šug sa žbircima dodajte kuhanu paštu. Po volji dodajte preko svega još maslinova ulja, po potrebi soli (i papra) te jedite toplo. Zapamtite šuga mora biti dovoljno da ga „popije“ tjestenina a i da ga ostane malo za kraj da možete kruhom “očistiti” tanjur.
PS – Za studente i one plitkog džepa na isti način možete radi šug od surimija. Nije kao od žbiraca ali “može proći”.
