Prosinac je i danima prije Badnjaka pravo “vrime od bakalara”. Naravno, vječni (ne samo dalmatinski) hit je sušeni bakalar no još mi je draži usoljeni. Ipak, za skromniji džep dobro dođu i zamrznuti fileti iz porodice bakalara koji se nalaze u ponudama naših ribarnica. Riječ je o “crnom bakalaru” (latinskog imena Pollachius virens). Naime oni se mogu spremati na “mali milijun načina”. Posebice ako u hladnjaku imate (a kod mene je to uvijek slučaj) zamrznute juhe/temeljca od sušenog bakalara. Razlog tome je što sušeni bakalar dobro namočim pa ga prije kuhanja ogulim a od kože i drače skuham temeljac. Kad se u tom temeljcu skuhaju fileti ovog jeftinog zamrznutog crnog bakalara, od njih možete raditi i paštete, i bakalar “na bilo” i “na crveno”. Čak i bez tog trika fileti crnog bakalara su idealni za razne načine pripreme: za izradu kroketa, za friganje u pivskom paštelu ili tempuri, za pečenje “u škrovadi” ili za šufigavanja s povrćem. Evo stoga jednog od načina.
- 40 dag fileta smrznutog crnog bakalara
- jedan srednje veliki poriluk
- 3-4 režnja češnjaka
- osam sušenih poma/rajčica
- jedna jušna žlica narezanog peršinova lista
- jedan veći krumpir
- šest crnih maslina bez koštice
- jušna žlica dimljene crvene paprike
- o,5 dcl bijelog vina
- 0,5 dcl maslinova ulja
- morska sol i papar
Krumpir ogulite i narežite na kockice pa ga na pola maslinova ulja u dubljoj tavi šufigajte/pirjajte pet-šest minuta na srednje jakoj vatri zajedno s narezanim porilukom, češnjakom, peršinom, narezanim maslinama i sušenim pomama. Dodajte narezane filete odmrznutog bakalara i pospite ih dimljenom crvenom paprikom, dobro pomiješajte pa ulijte vino (po volji i malo temeljca od bakalara) i pojačajte vatru. Miješajte (bakalar pažljivo okrećite da se lagano zarumeni s obje strane) dok se tekućina nije reducirala pa u sredini (najbolje je kacjolom/zaimačom) napravite mjesto u koje ćete dodati svježe jaje. Prije nego li dodate jaje (neka žumanjak ostane netaknut) nakapajte još ulja i pojačajte vatru. Kad se jaje lijepo ispeklo posolite ga, skinite tavu s vatre, po povrću dodajte još ulja (soli i papra po potrebi) pa služite uz tostirani kruh.
