– 35 – 40 dag špageta
– 1 veći filet svježeg (po volji – suhog pa skuhanog ili smrznutog bakalara- oko 30 dag) ili paštetre od bakalara iz asortimana Gastro ribarnica Brač
– par jušnih žlica ribljeg temeljca
– 3-4 jušne žlice maslinova ulja
– 1 žlica svježeg sjeckanog peršinova lista
– desetak ukiseljenih kapara
– desetak crnih maslina bez koštica
-dvije jušne žlice karameliziranog luka/kapule
– sol i prstohvat peperončina
Skuhajte špagete u vreloj posoljenoj vodi pa ih ocijedite i stavite sa strane. U međuvremenu u dubljoj tavi (ili woku) na malo maslinova ulja propirjajte/šufigajte zajedno sitno rezane komade prerthodno kuhanog ili pak odmrznutog bakalara pa ih podlijte ribljim temeljcem. Jednostavnija opcija je da koristite paštetu od bakalara iz ponude Gastro ribarnica Brač. Karamelizirani luk možete kupiti gotov ili ga sami napravite ako sitno rezani luk začinite s malo maslinova ulja i soka od rajčica te malo kečapa pa ih na srednje jakoj vatri u tavi popržite dok ne izgube svu tekućinu.
Po volji još malo posolite i popaprite (peperončino) pa kad se tekućina reducirala na pola dodajte špagete. Miješajte i držite na laganoj vatri minutu-dvije da se tijesto i umak prožmu pa služite toplo posuto nasjeckanim peršinom, narezanim crnim maslinama i kaparama. Po volji dodajte preko svega još malo maslinova ulja i karamelizirani luk/kapulu.
