RIŽOT OD KOZICA, TIKVICA I ROKULE
- 25-35 dag kozica (vrijedi koristiti zamrznute očišćene repove iz Gastro ribarnica Brač)
- 10 dag rokule
- 5 režnjeva češnjaka
- 1 srednje velika tikvica
- 2 dcl ribljeg temeljca (ako koristite svježe kozice najbolje je od glava nakon što ste skinuli i očistili očistili repove)
- 5 kavenih šalica arborio riže
- 0,5 dcl maslinova ulja
- 1 kavena žličica maslaca
- 0,5 dcl bijelog vina (malvazije)
- morska sol
Kozicama očistite repiće a od ljuski i glave u posoljenoj vodi skuhajte temeljac. Narežite tikvice, rokulu i češnjak pa ih pirjajte/šufigajte na maslinovom ulju i maslacu nekoliko minuta na laganijoj vatri. Posolite (poparite) pa dodajte vino, temeljac i repiće kozica, pojačajte vatru i dodajate rižu. Kuhajte miješajući desetak minuta (dok riža nije a denti) a po potrebi dodajte još malo temeljca. Začinite dodatnim maslinovim uljem a po volji i svježe ribanom grana padanom.
