RIBLJI FILET NA PARI S PANCETOM I SKUTOM
– 4 veća riblja fileta (svježi ili smrznuti bakalar, lubin, zubatac…)
– 16 cherry rajčica
– 25 dag (otočke) kozje skute
– 4 tanke kriške dalmatinske pancete
– 4 režnja češnjaka (ili pola glavice mladog luka)
– 1 žlica svježe rezanog peršina
– 4 žlice malvazije
– dvadesetak ukiseljenih kapara
– 2 žlice maslinova ulja (najbolje je istarske buže ili bjelice)
– sol i papar
Filet ribe očistite od drače, posolite pa skuhajte koristeći posudu za kuhanje na pari (ili običnu „banja mariju“). Na pola maslinova ulja u tavi pirjajte češnjak rezan na listiće, rajčice rezanu na četvrtine, ukiseljene kapare i pola peršina pa kad je luk počeo tamniti podlijte vino. Pirjajte dok tekućine na ishlapi pa prelijte preko kozje skute, posolite i poparite i zalijte žlicom maslinova ulja. Služite uz posoljen i poparen filet ribe kuhan na pari i nakapan uljem na kojeg ste stavili fetice pancete (popečene, ali ne previše, na suhoj tavi). Preko svega pospite malo preostalog peršina.
