HLAP „NA CRVENO“
– 1 kg hlapa (ili jastoga)
– 1 dcl maslinovog ulja
– ½ dcl vinskog octa (kvasine)
– jedna limenka pelata ili 3-4 zrele rajčice i 2 žlice pirea od rajčica (konšerve)
– 3 srednje velika crvena luka
– 4 režnja češnjaka
– 1 grančica peršina (list)
– 2 dcl bijelog suhog vina
– morska sol i papar (najbolje je kajenski)
Na dno veće posude na maslinovom ulju šufigajte (pirjajte) luk rezan na rebarca pa dodajte usitnjen češnjak i list peršina. U međuvremenu jastoga ili hlapa (vezanih kliješta) kuhajte pet minuta u kipućoj osoljenoj vodi kojoj ste dodali i malo octa pa ga izvadite, narežite na veće komade i stavite u posudu na šufigani/pirjani luk. Zalijte bijelim vinom pa dodajte narezane svježe rajčice ili pelate, konšervu, sol i papar te preostali ocat. Neka se kuha oko pola sata na lagano uz protresanje (nikako miješanje!) otvorene posude. Začinite solju i paprom pa služite zajedno s prethodno skuhanim i ocijeđenim špagetima ili tagliatelama koje ćete dodati jastogu/hlapu i pomiješati da se povežu s umakom.
