Paella je tradicionalno španjolsko jelo s rižom koje obično dolazi u mare-monti kombinaciji. Ona osim plodova mora naime uključuje i piletinu te pikantne xorixo kobasice. No paella se može raditi i isključivo od – najšire shvaćenih – plodova mora i povrća.
PAELLA
25 dag manjih liganja
12 dagnji u ljušturi (kad nisu u sezoni najbolje su zamrznute iz Gastro ribarnica Brač)
40 dag riže
40 dag zrelih poma (ili pelata)
2-3 dcl ribljeg temeljca
15 dag tikvica
1 filet mola
2-3 jušne žlice biži/graška
1 manja crvena (rog) paprika
1 filet slanog inćuna
25 dag repića kozica (ili škampa)
1 luk
4 češnja češnjaka
1 crvena paprika (narezana na male kockice)
1 žlica paste od rajčice (konšerve)
par niti vrhunskog šafrana (ili žličica kurkume)
4 – 5 jušnih žlica maslinova ulja
2-3 jušne žlice bijelog vina
sol i papar/čili
Zagrijte ulje u velikoj tavi (za paellu), popržite nasjeckani luk dok ne zamre pa dodajte usitnjeni češnjak, na komadiće narezane lignjice, fetice ribe, te narezano povrće. Šufigajte/pirjajte nekoliko minuta na srednje jakoj vatri, dodajte rižu, konšervu razmućenu u malo bijelog vina ili vode te sol i papar (ili čili). Promiješajte i držite par minuta na vatri pa dodajte na sitno rezane pome ili pelate, riblji temeljac (kojeg ste dobili od glava škampa ili kozica), lovor i šafran (kurkumu). Kada je uzavrelo dodajte repiće škampa/kozica i dagnje smanjite temperaturu i nastavite kuhati desetak minuta. Po potrebi podlijte s još temeljca i na lagano kuhajte dok riža nije gotova. Po volji pospite nasjeckanim peršinom i nakapajte s dodatnim maslinovim uljem.
