HOBOTNICA NA TRIPICE
– 1 kg očišćene hobotnice (najbolje već kuhane u želatini iz ponude Gastro ribarnica Brač)
– 60 dag kuhanog krumpira (ili slanutka)
– 2 srednje velika crvena luka
– 4 deblje fete pancete (po volji)
– 5 režnjeva češnjaka
– 2 zrele rajčice (pelati)
– 4-5 sušenih rajčica
– 1 kavena žličica Dalmatinskog začina Nadaline (provansalski začini) ili po volji timijana
– 1 jušna žlica sitno sjeckanog peršina
– 2 dcl crnog vina
– sol i papar
– 1 dcl maslinova ulja
Najbolje i najisplativije je kupiti već kuhanu hobotnicu. Ako pak koristite svježu preko noći ju zamrznite a ujutro pustite da se postupno odmrzne te ju narežite na par većih komada i stavite kuhati uz par žlica maslinova ulja u ekspres loncu. Skuhati će se brzo u vlastitoj vodi/moru za dvadesetak minuta. Sačuvajte pola tekućine koju je pustila i narežite kao tripice na manje komade.. Preko noći pomočite slanutak u hladnoj vodi pa ga sutradan skuhajte i ocijedite. Također možete koristiti i konzervirani slanutak ili pak – po volji – umjesto slanutka krumpir. Narežite ga na manje kockice.
U veću posudu (teću) na maslinovom ulju pirjajte luk rezan na rebarca i češnjak na listiće pa kad je luk ocaklio dodajte pancetu rezanu na kockice, narezane pelate, krumpir i na sitno rezane suhe rajčice. Pirjajte na srednje jakoj vatri (miješajući) pet minuta. Dodajte hobotnicu i nastavite pirjati još par minuta pa podlijte vinom i s malo vode u kojoj se kuhala hobotnica. Kuhajte dvadesetak minuta na lagano dodajte – ako ga koristite – ocijeđeni kuhani slanutak, promiješajte, doradite okus (sol, čili) i sve držite na srednje jakoj vatri još nekoliko minuta dok se sve ne prožme. Prije služenja pospite svježim peršinovim listom.
