FOCACCIA A LA VIŠKA POGAČA
Po receptu drage prijateljice i sjajne kuharice Damire Skansi napravite focacciu.
Za nju vam treba:
500g bijelog brašna, 150 g krumpira, 100g kiselog matičnog kvasca ili kocka svježeg kvasca, 1 jušna žlica meda, 1 žličica soli i 350 g vode. Za „nadjev“ ili pospianje pak: 300g cherry rajčica/ trešnjica, 10 kom dobrih crnih maslina iz ulja, žličica origana (timijana), 1dl maslinovog ulja
Priprema je – po Damiri – slijedeća: Skuhajte krumpir u kori (to su cca 2 krumpira), dok je vruć propasirajte ga kroz pasiraču za krumpir. Promiješajte dvije vrste brašna (ako ih imate), ubacite ohlađen, propasiran krumpir, napravite rupicu u sredini i dodajte kiseli starter ili uskislu kocku svježeg kvasca (pustite da se rastopi i uskisne u ½ dl toplog mlijeka i pola žličice šećera). Na rubove brašna dodajte sol, med (umjesto šećera koji pomaže pri dizanju tijesta). Počnite dodavati vodu i mijesiti tijesto. Trebat će vam cca 350g vode (možda malo manje, zavisno od brašna). Umijesite tijesto. Sve ovo možete staviti i u električnu miješalicu. Umiješeno tijesto formirajte u okrugli kruščić. Dizat će se direktno u protvanu – koji može biti okrugli (33 cm promjera) ili četvrtasti (40×30 cm). Dno pekača bogato namažite maslinovim uljem – stavite tijesto, pokrijte ga prozirnom folijom i čistom krpom. Odložite ga u neki mirni kut (bez propuha i sl.) i pustite da kisne. Tijestu s matičnim kvascem treba više vremena dok uskisne od onog s pivskim. (Ja ga ostavljam preko noći da kisne, a ljeti ga držim u hladnjaku, i onda ujutro pustim još 1 sat da se dobro ugrije). Uglavnom, kada je tijesto dobro udvostručilo svoj volumen namažite ruke maslinovim uljem i napravite sljedeće : lagano podignite prvi, gornji rub i prebacite ga na sredinu; zatim donji, prebacite ga na sredinu; zatim istu stvar napravite s lijeve strane i sa desne. To je tipično slaganje tijesta »na pismo«. Sada lagano uzmite tijesto (klizi, ali nema veze) i okrenite ga tako da sve to što ste složili dođe na donju stranu pogače.
Prstima lagano pritišćite tijesto prema rubovim pekača – više milujući, nego mijeseći.
Rajčice rukama presijecite nad pogačom – neka sok curi po njoj. Rasporedite rajčice po cijeloj površini, zajedno sa maslinama. Izmrvite origano – meni je uz rajčice draža majčina dušica, odnosno timijan. Opet pokapajte maslinovim uljem. Pokrijte prozirnom folijom, poviše nje stavite čistu kuhinjsku krpu. Pustite da uskisne još jednom, cca 30 min.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 240. Stavite pogaču na srednju policu u pećnici i pecite na najjačoj temperaturi 25 minuta. Tada smanjite na 200 i, zavisno od pećnice, pecite još cca 10- tak minuta dok ne uhvati lijepu boju. Kada je izvadite iz pećnice odmah je prebacite na nekakvu rešetku (najbolje drvenu) kako bi se fino ohladila a da se u protvanu/škrovadi s parom ne ukuha.
Za „doradu“ focaccie u pogaču a la viška u tavici na malo maslinova ulja kapulu/crveni luk rezan na rebarca tre jednu jušnu žlicu usitnjenih pelata šufigajte/pirjajte dok kapula ne ocakli, Focacciu (ako je deblja) uzdužno razrežite na dvije tanje fete pa – prije nego li ih poklopite kao sendvič – obilato premažite dobivenom šalšom s kapulom i dodajte narezane komadiće slanih inćuna i pokoju ukiseljenu kaparu. Nakapajte s malo ulja pa jedite kao sendvič ili pak još malo ugrijte u pekaču ili pećnici na vrući zrak. 
