- 1 lubin od 30-40 dag (ili smrznuti fileti lubina)
- 40 dag miješanog povrća: 1 manji krumpir, 2 manje mrkve, pola manjeg crvenog luka, nekoliko cvjetića brokole, par režnjeva češnjaka, par jušnih žlica smrznutog graška, 1 sušena rajčica… (po volji možete koristiti mješavine smrznutog povrća)
- 1 dcl povrtnog temeljca
- 4 jušne žlice maslinova ulja
- morska sol i papar
Ako koristite svježeg lubina (obično ih dobijete iz uzgoja) očistite filete a od glave (uz povrće za juhu i pokoju kozicu ili repić škampa) skuhajte temeljac. Sačuvajte ga, on uvijek treba u zamrzivaču. Na pola maslinova ulja u dubokoj tavi ili woku veoma kratko na jakoj vatri popržite povrće pa dodajte povrtni temeljac, solite i papritre pa na laganoj temperaturi nastavite pirjati dok povrće nije omekšalo a tekućina se reducirala. U međuvremenu na tek ovlaš nauljenoj tavi popecite s obje strane filete lubina (ako su zamrznuti, najprije ih odmrznite i dobro osušite papirnatim ubrusom), začinite s malo maslinova ulja, dodajte sol i papar pa služite uz povrće nakapano s preostalim uljem.
