Brudet od gavuna i njoki
- 1 kg neočišćenih gavuna
- 6 zrelih rajčica ili 80 dag pelata
- 40 dag kapule (crvenog luka)
- 1 – 2 lista lovora
- 3 – 4 režnja češnjaka
- 1 jušna žlica svježe narezanog peršinova lista
- 1,5 dcl maslinova ulja
- 1,5 dcl bijelog vina, 1 -2 žličice vinskog octa (po potrebi žličica meda)
- morska sol i papar
- 1 glavica bijelog kupusa
- 1 manji neprskani limun
- domaći ili zamrznuti gotovi njoki
Gavunima skinite glave (i izvadite utrobu) i obrišite ih papirnatim ubrusom ili krpom, operite i ponovo obrišite. Narežite lik na rebarca, posolite , pirjajte na maslinovom ulju na umjereno jakoj vatri dok ne uvene pa dodajte usitnjeni češnjak, svježe zrele rajčice ili pelate rezane na kockice, malo vode, lovor, polovinu peršina, papar i nastavite miješajući pirjati petnaestak minuta. Ulijte vino i pustite da alkohol ishlapi, dodajte ribljeg temeljca ili vode pa kuhajte još petnaestak minuta. Po potrebi dodajte malo meda i dodatno začinite solju. Prije nego dodate gavune ulijte malo octa (alternativa je na kriške rezan neprskani-eko limun s korom) pa protresajući teću/rajnglu/wok kuhajte otvoreno još petnaestak minuta dok se umak ne zgusne a gavuni ne skuhaju. Brudet služite preliven preko skuhanih domaćih ili “kupovnih” njoka.
