- 15 kg miješane ribe (feta ugora, škarpina, grdobina…)
- 2 kapule / crveni luk
- 4 režnja češnjaka
- 1/2 kg pelata (ili zrelih poma/rajčica)
- 1 dcl vinske kvasine
- 2 dcl bijelog vina
- 1 dl maslinovog ulja
- sol, papar
- 1 jušna žlica narezanog lista petrusimula/peršina (po volji)
- morska sol i papar (ili čili)
- jedna lignja (umjesto školjki)
- po mogućnost rak (grancigula, škamp…)
Brudet (ili brujet) može se raditi i od sitne (gavuni) i od oborite (škarpina) ribe no najvažnije je da je ribe nekoliko vrsta mada se radi i od samo jedne ribe ili rakova.
U velikoj dubokoj tavi ili “plitkom woku” na laganoj vatri šufigajte/pirjajte narezanu kapulu na maslinovom ulju pa kad samre dodajte zgnječene pelate (ili narezane zrele pome), češnjak, pola petrusimula te pojačajte okus s malo konšerve (pire od rajčice). Preko umaka kojeg ste dobili dodajte narezanu lignju i vode (da sve oplima) pa kuhajte dok nije omekšala. Dodajte vino i kvasinu pa složite ribu i većeg raka a pri kraju kuhanja i manje rakove. Veću ribu narežite na manje komade kako bi sve ribe u isto vrijeme bile gotove. Po volji solite i paprite pa nastavite kuhati poklopljeno uz protresanje posude (ne miješajte jer će se riba raspasti!). Kad je sve gotovo po volji začinite s još malo ulja i preostalim petrusimulom.
