BAKALAR ZAPEČEN U ŠALŠI S KRUMPIROM I KAPULOM
– 50 dag suhog bakalara (ili fileta smrznutog „crnog bakalara!)
– 8 jušnih žlica maslinovog ulja
– 4 velike kapule
– 70-ak dag krumpira
-3-4 kacijole /zaimače šalše od poma
– (po volji) desetak crnih maslina
– 2 jušne žlice narezanog peršinova lista
– krupna morska sol i svježe mljeveni crni papar
– 2 jaja
– jušna žlica ribanog parmezana
Bakalar dobro namočite dan-dva (ovisno o kvaliteti bakalara) u hladnoj vodi koju ste mijenjali dva puta dnevno pa očistite kosti i kožu (možete ih iskoristiti za temeljac ili juhu ako ih odvojeno skuhate s malo češnjaka, peršina, mrkve). Ako koristite smrznuti bakalar pustite da se odmrzne i malo ga prokuhajte u vreloj vodi (minutu-dvije) s jednom mrkvicom i režnjem češnjaka te lovorom ili (ako ga imate) u temeljcu koji je preostao od kuhanja sušenog bakalara. Skuhajte krumpir, očistite ga i izrežite na deblje ploške pa zagrijte ulje i šufigajte/pirjajte kapulu. Nauljite vatrostalnu posudu ili dublji lim za pečenje pa na dno premazano uljem staviti sloj šalše pa krumpira a potom peršin, kapulu i ocijeđeni bakalar narezan na komade. Posolite i paprite pa za kraj dodajte još malo kapule i šalše. Prelijte preko svega zamućena jaja kojima ste dodali svježe ribani parmezan. Stavite peći u pećnicu na 180 stupnjeva (35-45 minuta odnosno dok jaja i parmezan ne naprave zlaćanu koricu). Po volji dodajte pokoju crnu maslinu.
PS – Jeftinija verzija umjesto bakalara može uključiti i zamrznute filete mola/oslića.
