Gastro ribarnice Brač imaju bogati asortiman sjajnih smrznutih proizvoda. Među njima su jakopove kapice, vongole/kućice i – meni tako omiljene – dagnje. Ove potonje se naime beru kad su pune mesa, pasteriziraju se i zamrznu te drže u hladnjacima na minus četrdeset stupnjeva. Kad se odmrznu cijela će vam kuhinja mirisati na more. Naravno, spremaju se kao i svježe na “mali mlijun način”. Jedan od dražih – kao idealno predjelo ili tapas – mi je kad se zapeku u pećnici ili pak u pećnici na vreli zrak (u air fryeru).
- 1 kg zamrznutih pa odmrznutih dagnji u ljušturi
- poriluk
- jušna žlica narezanog lista petrusimula/peršina
- 5-6 cherry rajčica/trešnjica
- 4 jušne žlice ribanog parmezana
- 6-8 zelenih maslina bez koštice
- 1-2 jušne žlice maslinova ulja
- 1-2 jušne žlice krušnih mrvica
- po volji jedna tikvica ili crvena rog paprika
- par žlica bijelog vina
Ako dagnje spremate u pećnici stavite ju grijati na 220 stupnjeva no umjesto nje možete koristiti air fryer. U međuvremenu u woku ili većoj i dubljoj tavi na srednje jakoj vatri uz protresanje držite dagnje dok se ne otvore. Pažljivo izvadite polovice ljuštura s mesom. U tavi na maslinovom ulju na laganoj vatri šufigajte/pirjajte tikvice (ili narezanu crvenu papriku) i narezani poriluk dok ne omekšaju. Postupno ih kapajte s tekućinom/morem kojeg su ispustile školjke i s malo bijelog vina. Dodajte petrusimul, masline i pomice rezane na četvrtine pa kad se sve proželo a povrće omekšalo dodajte ga uz polovine ljuštura s mesom dagnji. Pospite dagnje i povrće koje ste dodali krušnim mrvicama i ribanim parmezanom, nakapajte maslinovim uljem pa stavite u pećnicu ili air fryer. Držite dok se ne napravi lijepa korica od rastopljenog/zapečenog sira i mrvica. Po volji preko svega možete dodati po jednu kaparu.
Dagnje možete raditi i na drugi – meni draži – način. Polovine ljuštura s mesom dagnji pospite samo krušnim mrvicama i naribanim parmezanom pa školjke stavite preko šufiganog povrća. Kad sve zapečete u pećnici služite ih zajedno. Povrće je na dnu a zapečene dagnje preko njega. Po volji na svaku zapečenu dagnju možete dodati jednu ukiseljenu kaparu ili listić ukiseljenog motara.
