- 70 dag škampa (ili velikih kozica)
- 4 jušne žlice brašna
- 2 jaja
- par jušnih žlica krušnih mrvica
- jušna žlica narezanog peršinova lista
- biljno ulje za prženje
- (po volji) salata (najbolje je dvije mjerice rokule)
Škampima (ili velikim kozicama) skinite repove pa ih malo prokuhajte u posoljenoj vodi i očistite od ljuske/oklopa. Glave i kliješta škampa te vodu u kojoj su se skuhali spremite za juhu ili temeljac. U juhu vrijedi dodati meso očišćeno iz kliješta pa skuhati malo riže. Očišćene repove škampa posušite, uvaljajte u brašno pa u zamućena jaja i nakon toga u smjesu od krušnih mrvica i usitnjenog lista peršina. Pržite dok ne dobiju zlatnu boju u vrelom ulju pa ocijedite na papirnatim ubrusima. Služite uz rokulu, neku drugu salatu (pome, kapula…) ili tartar umak, zeleni umak, šalšu od poma…
