50 – 70 dag muzgavaca (ili sipe)
Osam jušnih žlica instant palente
3-4 kavene šalice integralne riže
5 – 6 sušenih rajčica
4-5 jušnih žlica narezanih pelata
1 dcl crnog suhog vina
1-2 jušne žlice prošeka
1-2 jušne žlice narezanog peršinova lista
1 dcl maslinova ulja
Muzgavce (ili sipe) očistite te kuhajte u posoljenoj vodi oko 30 do 40 minuta odnosno dok ne omekšaju (a da budu a dente). Preporuka – i zbog cijene i kvalitete – glasi: očišćeni, zamrznuti i vakumirani iz ponude Gastro ribarnice Brač su dobar izbor. U protivnome, kao i sve glavonošce, muzgavce je dobro zamrznuti preko noći jer će biti mekši nakon kuhanja.
Skuhajte palentu u posoljenoj vodi kojoj ste dodali i jednu žlicu maslinova ulja pa ju stavite sa strane. U dubljoj tavi ili woku na laganijoj vatri te na malo maslinova ulja šufigajte/pirjajte narezanu kapulu i češnjak te narezane komade muzgavaca. Svako malo promiješajte a nakon pet-šest minuta dodajte narezane sušene rajčice, narezane pelate (u sezoni zrele rajčice), vino i žlicu prošeka. Malo pojačajte vatru a kad se umak zgusnuo (podlijevajte ga ako želite više šuga) a muzgavci omekšali pospite s narezanim listom peršina i služite uz kuhanu palentu.
Uz palentu služite i kuhanu integralnu rižu (ona zahtijeva dulje kuhanje ave idealna je kao prilog a ne kao inačica rižota) koju ste prelili šugom. Po volji riži možete dodati malo narezanih ukiseljenih kapara. Začinite sve s još malo maslinova ulja i peršina. Budite pažljivi sa soljenjem jer su sušene rajčice dovoljno slane.
