Iz mora i šume: Penete s vrganjima i slanim inćunima
- 20 dag sušenih vrganja
- jedan veći poriluk
- 3 režnja češnjaka
- jedna jušna žlica narezanog peršinova lista/petrusimula
- 1 dcl povrtnog (ili ribljeg) temeljca
- 4-5 jušnih žlica maslinova ulja
- nekoliko sušenih poma iz ulja
- 6-8 fileta slanih inćuna
- tridesetak dag peneta
Penete skuhajte u vreloj posoljenoj vodi. U međuvremenu namočene vrganje šufigajte / pirjajte u dubljoj tavi ili woku na pola maslinova ulja i srednje jakoj vatri zajedno s narezanim češnjakom, porilukom, pomicama i petrusimulom. Miješajte i nakon četiri-pet minuta ulite temeljac pa pojačajte vatru da se tekućina reducira do pola. U topli umak dodajte kuhane i ocijeđene penete, smanjite vatru pa miješajte par minuta da se penete “napiju” šuga. Služite a preko svega dodajte filete slanih inćuna (oni su nezaobilazna opcija kad želite uz jelo popiti i čašu vina) i začinite preostalim uljem i s još malo peršina.
.
