- 4o dag očišćenog mesa dagnji (svježe ili zaleđene)
- 4 kavene (za espresso) šalice arborio ili pak integralne riže
- 12 bijelih ukiseljenih lučica
- 4 režnja češnjaka
- maslinovo ulje po guštu
- 1 jušna žlica domaće kvasine ili aceta balasamica
- morska sol i papar
- 0,7 – 1 dcl bijelog vina
- jušna žlica narezanog lista peršina/petrusimula
Ako koristite svježe dagnje u ljušturama najprije ih držite na pari ili vatri da se otvore pa im izvadite meso. Isplativije je kupiti zamrznute kvalitetne dagnje kakve – primjerice – nudi i Gastro ribarnica Brač. U posoljenoj vodi skuhajte rižu (umjesto arborio vrijedi koristiti i integralnu rižu koja doduše zahtjeva duže kuhanje ali je idealna za hladne salate) pa kad je gotova umiješajte ju u umak od dagnji. Njega ćete spremiti uobičajeno: na malo maslinova ulja ovlaš “zažutiti” češnjak i bijele ukiseljene lučice, dodati petrusimul, bijelo vino, odmrznute lignje i uz povremeno miješanje držati na laganoj do srednje jakoj vatri dok riža nije upila sok i bila a dente. Pospite po volji s još malo peršina, dodajte malo maslinova ulja i kvasine (s njom oprezno zbog kiselosti lučica), dosolite i paprite po guštu pa služite ili kao toplo ili pak kao hladno jelo. Po volji salati možete dodati i pokoju maslinu (crnu ili zelenu) te narezanih sušenih ili svježih pomica-trešnjica. Ako vam uz dagnje prija još koji gutljaj vina, možete svemu dodati i pokojeg na sitno rezanog slanog inćuna.
