FILETIRANE TRLJE NA TOĆ
– 1 kg trljica
– 1 zrela rajčica ili 6 cherry rajčica
– 4 režnja češnjaka
– 1 žlica svježeg sitno sjeckanog peršina
– prstohvat listića timijana
– prstohvat čilija
– 1 dcl pjenušca (ili malvazije)
– 1 žlica prošeka
– 3 žlice maslinova ulja
– morska sol
Očistite i filetirajte trljice a od glava u pola litre vode napravite temeljac. Srednju draču pažljivo očistite od ostataka mesa, posušite i spremite za kasnije prženje da biste dobili riblji čips (recept slijedi).
Na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri u dubljoj tavi zažutite češnjak rezan na tanke listiće te peršin pa dodajte oguljenu i na sitno rezanu rajčicu i posoljene filete. Pažljivo promiješajte i malo ih popržite. Dolijte 1 dcl temeljca, sve preostale začine, prošek i pjenušac (ili vino) pa držite na jačoj vatri dok se tekućina nije reducirala na jednu trećinu. Služite uz palentu ili popečeni kruh.
