Salpa je cijenjena ali istovremeno kod dijela konzumenata podcijenjena bijela riba. Naime, osim malih račića koje jede (i to rijetko) ona je pravi biljojed jer se hrani algama i „pase“ po dnu. I eto razloga zašto neki drže njeno meso manje vrijednog (stoga na ribarnici i jeftinijeg) od mesa druge bijele ribe. Posve krivo. Jer kada na ribarnici naletite na salpe (posebno one velike iz jata koje znaju težiti i do 2, 5 ili čak 3 kilograma) jedino što morate uraditi da biste uživali u ribi je odmah ju očistiti te iz utrobe ukloniti crnu potrbušnicu koja gorčinom kvari okus.
Salpa vrijedi bez obzira kako je spremali. Ako volite pečenu možete je naravno „baciti“ na gradele, u air fryer ili u pećnicu. Sjajna je i lešo (uz to dobijete i odličnu juhu) te kao riba za gregadu.
2 salpe od četrdesetak dkg
2 srednje velika krumpira
2 manje mrkve/karote
2 režnja češnjaka
Jušna žlica narezanog peršina
Maslinovo ulju (po vol)
Morska sol i papar
Salpu temeljito očistite, uklonite crnu potrbušnicu (mada ima onih koji će je uvijek ostaviti malo jer, vele, onda je to pravi okus salpe)te isperite pod mlazom hladne vode. U veću posudu za kuhanje/teću stavite očišćeno i na ploške rezano povrće i salpe te češnjak (u komadu) i pola peršina pa nadolijte vode da sve prekrije (ne previše). Posolite i paprite pa stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Kad je salpa kuhana (vidjet ćete kad se meso odvaja od kosti)izvadite ju na tanjur za serviranje pa nastavite kuhati povrće dok nije skuhano i mekano. Procijedite juhu koja je ujedno i odličan temeljac ako se odlučite sačuvati ju u frizeru a povrće poslužite uz kuhane salpe. Naravno, solite i paprite po guštu i obavezno začinite maslinovim uljem kojem možete dodati i žlicu juhe za kasnije toćavanje.
