Ako nema raka u brudetu, on je unatoč svoj ribi polovičan! Ovu sam izreku čuo mnogo puta. Jer, rak brudetu (i svim sličnim morskim “toćevima”) daje poseban – onaj specijalan – okus. Ako je riječ o žbircu dovoljno ga je lupnuti malo jače batom za meso po oklopu i po debelim kliještima/gangalama da bi pustio svoj jedinstveni okus u šug. Naravno, može i bez pomoći ribe kao brudet u kojem je jedini morski predstavnik.
No raka se ipak teško nalazi u ponudi ribarnica. Srećom postoji alternativa. Riječ je o invazivnom plavom raku (njega je najbolje “istrijebiti” kuhanjem!) čije je meso veoma ukusno a može poslužiti kao prvorazredni nadomjestak za grancigule ili žbirce… u toćevima.
Dakako i zamrznute polovice plavog raka vrijedi spremati kao samostalnu namirnicu idealnu za brudete i toćeve.
