- 1/2 kg srdela
- 4 režnja češnjaka
- desetak zelenih maslina bez koštice
- jušna žlica ukiseljenih kapara
- pola jušne žlice narezanog peršinova lista/petrusimula
- 1/2 dcl maslinova ulja
- 1 dcl bijelog vina
- 2-3 jušne žlice prošeka
- jušna žlica balzamičnog octa ili domaće vinske kvasine
- morska sol i papar
Srdelama skinite glave, lustru i izvadite utrobu pa ih stavite kuhati u hladnu posoljenu vodu u dubljoj tavi ili u woku. Čim voda proključa izvadite srdele i prebacite ih u dublji tanjur te posolite, paprite po guštu i nakapajte s malo maslinova ulja. Na preostalom ulju u tavi na lagano šufigajte/pirjajte narezani češnjak, petrusimul, masline rezane na listiće i kapare pa čim češnjak malo potamni dolijte vino, kvasinu i prošek. Kuhajte dok se tekućina ne reducira na pola. Toplim umakom prelijte srdele pa jedite dok je toplo iako prijaju i hladne.
