- 60 dag fileta smrznutog ili svježeg bakalara/mola (ili fileta bijele ribe)
- 5 kriški bijelog kruha bez kore ili tosta
- 1 žlica svježe nasjeckanog peršina
- sol i papar
- 4 žlice kukuruznog brašna (ili kukuruzne krupice, palente)
- 2 jaja
- ulje za prženje (ili maslac)
Za Aioli umak:
- 4 režnja češnjaka (zdrobljena ili usitnjena)
- žumanjci od 4 jaja
- 0,4 dcl maslinova ulja
- sok 1 manjeg limuna
- malo soli
Aioli umak napravite pomiješavši štapnim mikserom žumanjke, usitnjeni češnjak, malo soli, limunov sok i maslinovo ulje. Ako koristite zamrznuti lete bakalara ili mola odmrznite ih, ocijedite i dobro osušite pa narežite na kocke. Filete svježe ribe (mol, komarča, zubatac, morski pas…) radite na isti način kao i bakalar.
Umutite smjesu od kukuruznog brašna, jaja, malo soli, papra (čilija) i peršina (dodajte još brašna ako vam se čini da će smjesa biti rijetka) pa u nju umočite kocke ribe. Pecite u vrelom suncokretovom ulju (ili maslacu) dok ne zarumene pa ocijedite na papirnatim ubrusima i pospite peršinom. Kocke ribe zajedno sa kriškama tostiranog kruha ili tosta nabodite na ražnjiće pa poslužite uz Aioli umak.
