- 1 kg tunjevine (najbolje je pancete)
- 4 režnja češbnjaka
- 3-4 dcl ribljeg temeljca
- 1 dcl maslinova ulja
- 1 dcl vinske kvasine/octa
- 1 dcl bijelog vina
- 1 dcl prošeka (ili bijelog vina kojem ste dodali jušnu žlicu meda)
- 1 mala grančica ružmarina
- 1 jušna žlica narezanog peršinova lista
- morska sol i svježe mljeveni crni papar
Tunjevinu narežite na prst debele fete pa ih lagano popecite u tavi na maslinovu ulju. Smanjite nakon par minuta vatrzu, dodajte narezani češnjak i petrusimul pa čim češnjak malo požuti podlijte tunja kvasinom, prošekom i vinom. Pustite da se kuha na lagano pet-šest minuta pa dolijte temeljac da riba opliva. Dodajte grančicu ružmarina (izvadite je nakon deset minuta) i nastavite kuhati na lagano da se tekućina reducira na pola. Tunjevinu služite toplu uz palentu, lešo krumpir, paštu (peneti, fusili, farfale…) ili njoke.
