RIBLJA FRIGATURA
(FRITTO MISTO)
- 1 kg sitne ribe (trljice, molići, male švoje, malo repića kozica…)
- 2 dcl ulja za prženje (ili 3 jušne žlice svinjske masti)
- 4-5 jušnih žlica glatkog brašna
- 4 veća krumpira
- 1 glavica zelene salate
- 1 dcl maslinova ulja
- Par jušnih žlica vinskog octa
- Morska sol
U dubljoj tavi ili polu-woku dobro ugrijte maslinovo ulje ili svinjsku mast . U međuvremenu ribicama izvadite utrobu i skinite im krljušti, dobro posušite i pobrašnite pa pecite u vreloj masnoći. Ne natrpavajte ribu u tavu: ona mora plivati u ulju. Okrenite ribice da se poprže s obje strane pa ostavite da se ocijede od viška ulja na papirnatom ubrusu. Skuhajte krumpir u kori, ogulite pa začinite solju i maslinovim uljem. Služite ga uz pržene ribice i zelenu salatu začinjenu uljem i octom (domaćom kvasinom).
PS – Friganje u svinjskoj masti ribicama daje poseban okus no, naravno, ulje ili mast pitanje je osobnog ukusa.
