– 60 dag svježeg, usoljenog ili smrznutog bakalara (fileti) a kao alternativa mogu poslužiti i fileti mola
– 1 konzerva bijelog fažola ili slanutka (ili 25 dag prethodno namočenog i kuhanog)
– 4 žlice maslinova ulja
– 1 dcl bijelog suhog vina
– 1 žličica suhog origana
– malo crvenog ili žutog šafrana (može i kurkuma)
– pet-šest jušnih žlica povrtnog ili ribljeg temeljca
– 4 režnja češnjaka
– 1 žlica usitnjenog svježeg peršina
– sol i papar
Usoljeni bakalar preko noći u hladnjaku odslanite mijenjajući par puta vodu a zamrznute filete odmrznite i dobro ocijedite. Tri žlice kuhanog fažola stavite sa strane pa ga zdrobite vilicom i podlijte s malo temeljca ili mlake vode. U većoj tavi ili u plitkoj teći (plitkom woku) na malo maslinova ulja šufigajte kapulu rezanu na listiće s pola peršina pa dodajte preostali ocijeđeni grah, origano, bijelo vino, šafran, zgnječeni grah s temeljcem te sol i papar. Držite na srednje jakoj vatri dok se tekućina ne reducira a umak malo zgusne. U međuvremenu na grill tavi ili gradelama popecite odreske bakalara nakapane s malo maslinova ulja pa ih složite na tanjur a preko njih dodajte preostali grah u toplom umaku. Po volji pospite s malo peršina i dodatno začinite solju, paprom i maslinovim uljem.
