- 2 fileta zamrznutog bakalara ili kupljena pašteta od bakalara
- 3-4 režnja češnjaka
- 1 jušna žlica lista peršina
- 20 dag peneta (fusila, farfala…)
- dvadesetak kapara
- desetak crnih maslina
- 3-4 sušene pome/rajčice
- 0,5 dcl maslinova ulja
- 4 jušne žlice bijelog vina
- sol i papar (ili kajenski papar, čili)
- 12 peveruna
Ako ne koristite već gotovu kupljenu paštetu od bakalara ili nemate spremljen kuhani sušeni bakalar najbolje je i najjeftinije da paštetu napravite od smrznutih fileta bakalara. Skuhajte ih zajedno s polovicom narezanog češnjaka i malo peršina pa ih – dolijevajući lagano ulje – sameljite u paštetu. Možete koristiti štapni mikser ili – još bolje – sjeckalicu/blender. U posoljenoj proključaloj vodi skuhajte paštu po izboru. U međuvremenu na malo maslinova ulja lagano zažutite preostali češnjak, dodajte vino te – ako imate – malo juhe/temeljca od kuhanja sušenog bakalara. Dodajte paštetu od bakalara i narezane sušene pome i na lagano uz miješanje držite na vatri dok niste dobili mliječni šug. Po potrebi dolijevajte vrele vode pa u šug dodajte kuhane i ocijeđene penete. Držite još na laganoj vatri uz miješanje dok penete nisu upile šug pa služite. Na kraju u tanjur dodajte crne masline i ukiseljene kapare, posolite i paprite po guštu i ako treba nakapajte s još malo maslinova ulja. Uz penete s bakalarom najbolje ide zelena salata ili ovlaš zapečeni peveruni začinjeni solju i maslinovim uljem.
