- manja vezica divljih šparoga
- desetak velikih kozica
- 4 kavene šalice riže arborio
- 3 jušne žlice maslinova ulja
- 4 režnja češnjaka
- 4 jušne žlice bijelog vina
- jušna žlica narezanog peršinova lista/petrusimula
- morska sol i svježe mljeveni papar
Kozicama skinite glave, izvadite crijevo u repu pa rep očistite. U malo vode skuhajte temeljac od glava i kliješta koje ste kad su kuhani dodatno iscijediliu i procijedili.
Šparoge operite, posolite i uklonite drvenaste dijelove. Na srednje jakoj vatri u pola maslinova ulja zacaklite narezani češnjak, petrusimul i očišćene repove kozica (nekoliko najvećih ostavite u komadu pa ih malo popecite s obje strane u suhoj tavici). Dodajte rižu, solite i paprite po guštu, malo sve promiješajte pa ulijte temeljac, vino i preostalo maslinovo ulje. Preko svega pri kraju kuhanja (uz stalno miješanje i po potrebi podlijevanje vrelom vodom) dodajte prethodno lagano popečene cijele kozice. Kad je riža gotova al dente složite rižot u tanjure pa u svaki dodajte i cijelu kozicu.
